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Chlorophyll(葉綠素)是植物綠葉中含有的天然成分

在植物中其常見的結構式如下所示

 Chlorophyll.jpg  

可以看到其結構中有Mg++(鎂)離子

 

葉綠素是植物產生的油溶性天然色素

這成分在歐盟及日本可以當作食品添加劑使用

但因為穩定性較差所以並沒有被廣泛使用

 

 

目前比較被廣泛使用在食品著色劑以及化妝品色素的是

銅葉綠素(Chlorophyllin)

銅葉綠素是從植物中提取葉綠素(通常取自羊茅和苜蓿)

然後經過化學方法修飾所得

目前銅葉綠素有兩類

一種是只有以銅離子取代原本鎂離子的葉綠素

稱為油溶性「銅葉綠素- Copper Chlorophyll」

 

另一種是結構中除了以銅離子取代鎂離子之外

還把結構中的植醇(Phytol)側基拿掉並變成鈉鹽

這稱為水溶性「銅葉綠素鈉- Sodium Copper Chlorophyllin」

這成分除了某些食品可以使用之外化妝品中也可以合法使用

名稱是CI 75810/Natural Green 3

或稱為Chlorophyllin-Copper Complex

 Chlorophyllin.jpg  

 

 

此外在台灣衛生法規【食品添加物使用範圍及限量暨規格標準】

其中還有另外一種相似成分就是把水溶性的銅葉綠素鈉

利用鐵離子取代原本的銅離子

變成「鐵葉綠素鈉- Sodium Iron Chlorophyllin」

iron cholorophyllin.jpg  

 

 

Regulation.jpg

這次新聞事件中大統違法添加的就是油溶性的銅葉綠素

因為這成分在法規中只能添加在口香糖及泡泡糖

以及膠囊狀、錠狀食品的著色目的,並不能添加在油品中

所以這樣做是違法的!!

 

大統之所以這麼做是因為這色素呈現橄欖綠色

它可以使用其他種較便宜的油脂之後

再添加這種著色劑就可以變成橄欖油的顏色

假裝是橄欖油以欺騙其他下游廠商及消費者

這真的是相當混帳的做法!!

 

 

而今天新聞中五木拉麵下架菠菜麵及蔬菜麵

主要是因為在麵中添加水溶性的銅葉綠素鈉當著色劑

因為在台灣的食品添加物相關規範中

銅葉綠素鈉當作著色劑使用只能使用在乾海帶、

蔬菜及水果之貯藏品、烘焙食品、果醬及果凍

調味乳(及其衍生之冰淇淋)、湯類及

不含酒精之調味飲料、口香糖及泡泡糖

以及膠囊狀、錠狀食品之中

並不能添加在麵類產品中,所以這樣做也是違法的

 

 

但這次出事的製麵商是頗具規模的食品廠

對於食品著色劑的了解實在有待加強

在法規上要把麵體著成綠色可以使用人工色素「鐵葉綠素鈉」

或是天然色素綠藻色素葉綠素

現在卻誤用到「銅葉綠素鈉」

這樣一個小小的疏忽

造成難以挽回的商譽損失真的是因小失大

 

 

今天還有另外一家廠商佳格被點名說有使用銅葉綠素鈉

但因為目前發現廠商只有將這著色劑

使用在調味乳及不含酒精之調味飲料

以及與玉米澱粉、菠菜汁混合後烘焙

製成半成品的「菠菜碎片」再添入麥粉販賣

符合烘焙食品的合法使用範圍

只要使用限量符合標準的話這的確是合法的

 

 

至於葉綠素銅物質是否有毒性的問題

依聯合國食品添加物專家委員會(JECFA)之評估報告

銅葉綠素複合物於大鼠長期試驗中無慢性毒性

世界衛生組織建議每人每日最大容許攝取量為15 mg/每公斤體重

以60公斤的成人計算,每日最大容許量為900 mg

銅葉綠素成分中含有不可解離的銅

依照法規添加在低溫的食物中

在正常飲食一般食用量之下應不會有健康危害

 

但比較需要擔心的是這些物質被違法添加在油當中

因為這些之後會經過高溫處理

是否會因而產生解離銅長期攝取後造成健康問題

這到目前為止就還沒有明確的答案

 

 

所以這次食品違法添加葉綠素銅事件

要因為如此食用造成急性中毒問題幾乎是不可能

但是否會造成慢性健康危害則還有待後續研究釐清

但站在消費者以及衛生主管單位立場

對於廠商違法添加食品著色劑在不該添加的食物中

不論是為了矇騙消費者賺取暴利

或是因為忽略規定任意使用都是已經違法

真希望這次可以嚴懲嚴辦讓廠商有所警惕

不然以後市場上還會有更多的食安未爆彈!!

 

 

ps:

就目前法規上食品要帶綠色也有"天然"色素可以添加

1. Chlorella Colors 綠藻色素 由綠藻取得。
   主成分:葉綠素 (Chlorophyll)

2. Chlorophyll Colors 葉綠素 由綠色可食植物之葉取得。
   主成分:葉綠素 (Chlorophyll)
   可能因為成本較高且持色性較不穩定所以很少廠商使用

https://consumer.fda.gov.tw/Files/LawFile/518_139/
%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%A3%9F%E7%94%A8%E8%89%B2%E7
%B4%A0%E8%A1%9B%E7%94%9F%E6%A8%99%E6%BA%96.pdf

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  • skindocchiu
  • 新聞中也有提到說銅葉綠素可以從蠶的排泄物中製造
    這的確是一種來源
    因為蠶吃葉子之後排泄物就會含有葉綠素
    但後續還是需要經過人為化學處理才有辦法把排泄物中的葉綠素轉成銅葉綠素
    蠶並不會把葉綠素直接合成成銅葉綠素
    這點大家要有所了解
  • ♥ Yuri ♥
  • 五木拉麵也中標>"<我愛吃耶...!!!
  • 目前看起來是工廠與原料商
    對於原料認知錯誤的問題

    skindocchiu replied in 2013/11/07 00:30

  • skindocchiu
  • 佳格產品銅葉綠素鈉 桃縣指合法
    2013年11月06日23:53

    【張沛森、石明啟/桃園報導】衛福部食品藥物管理署、桃園衛生局清查進口銅葉綠素流向,發現金鎬公司進口銅葉綠素流向食品大廠佳格食品有限公司,稽查人員今天傍晚漏夜前往佳格公司稽查,發現金鎬公司報關時,誤將銅葉綠素鈉(水溶性)申報為銅葉綠素(脂溶性)。

    經稽查發現,佳格公司生產鮮穀王、健味麥精等7種產品使用銅葉綠素鈉(水溶性),使用在烘焙蔬菜片上,使用量極微小(萬分之幾),屬合法添加,安全無虞,符合法規。
  • skindocchiu
  • 3款「五木拉麵」染「銅葉綠素鈉」 急查封下架
    2013年11月06日21:36

    【高堂堯/南投報導】衛生福利部查出「比菲多」、「金鎬」二公司將銅葉綠素鈉流向下游食品廠商,包括生產「五木拉麵」系列產品的南投縣興霖公司,南投衛生局下午急派員前往了解狀況;興霖公司指出,使用銅葉綠素鈉的產品包括「蔬菜拉麵」、「康健麵」、「純麵煮意」,日前已陸續通知通路業者將三款產品下架、回收,衛生局也隨即查封庫存貨。

    「金鎬騙我們那是『天然葉綠素』!」興霖品保部經理鄧同木指出,上述麵食產品需要染成淡綠色,有鑑於天然菠菜粉效果差,才每年向「金鎬」購進上百公斤用於染色,時間長達8年,至11月4日,金鎬突然派員表示要把品項正名為「銅葉綠素鈉」,興霖才驚覺購買的並非天然葉綠素,立刻向通路商要求將3款產品下架、回收;他也代表公司向消費者鞠躬致歉,即日起只要憑食品包裝就可向通路業者退貨還款,也考慮向金鎬求償。

    南投衛生局食品科謝伶華說,銅葉綠素鈉是合法食品添加物,可用於乾燥蔬菜、海帶、烘焙食品、果醬果凍,以及口香糖,但不能使用於麵條,今天除查封興霖庫存的問題貨品,也將建請金鎬轄屬的台北市衛生局繼續擴大追查銅葉綠素流向和受影響的下游廠商、產品。
  • 葉綠素極不安定,易受熱,光線而發生分解褪色。若分子的鎂以銅或鐵置換時,則變成具安定性,若製成鈉鹽狀態則成為葉綠素系統色素。

    鐵葉綠素鈉和銅葉綠素鈉均為水溶性,難溶於酒精,而後者具有良好之耐光性。

    skindocchiu replied in 2013/11/07 00:47

  • skindocchiu
  • 銅葉綠素風暴延燒!衛生福利部追查進口銅葉綠素廠商,除了發現興霖食品的三款「五木拉麵」中鏢外,同時也持續追查進口銅葉綠素廠商,其中金鎬公司下游之一的宇馨興業公司,回報銅葉綠素的銷售用途分別有"烘焙業、牙膏、調味飲品"等,嘉義縣衛生局7日將前往了解,釐清出貨量是否有用在其他用途。

    位於嘉義縣新港鄉的宇馨興業公司,現在證實一些產品有用銅葉綠素,宇馨回報衛生局表示,其銷售用途分別是在烘焙業、牙膏、調味飲料等;因宇馨將銅葉綠素批發給下游製造商,目前嘉義縣衛生局已掌握下游廠商資料,進一步追查。
    ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
    文中提到的烘焙業是可以用
    但是否在限量下使用就很難確認了

    此外牙膏當作化妝品管理
    葉綠素銅是可以當作化妝品色素使用
    也就是可以當作牙膏中的添加劑使用
    但在化妝品中使用就沒有明確的限量
  • 訪客
  • 邱醫師不只幫我們分析化妝品 還解說食品添加物...
    該說謝謝的 不是只有我們這些網友 而是所有的臺灣人
  • 不用客氣...
    大家可以更了解就好^!^

    skindocchiu replied in 2013/11/07 12:23

  • outsidergohole
  • 邱醫師 您好

    我是《ETtoday東森新聞雲》的社群中心副主任姚南宏,台灣有許多五木拉麵的忠實愛好者,對於銅葉綠素,相信有許多讀者希望能有更深入的了解。

    不少同事都推薦您這篇文章,不知道能否讓我們轉載至本站論壇,我會附上出處跟連結。

    期待您的回覆,感謝。
                                        --
    ETtoday新聞雲 姚南宏 / 社群中

    電話:02-5555-6366#6166
    手機:0919-799-509
    森信息股份有限公司
    地址:11573 台北市南港區重陽路72號
    樂在分享‧愛上雲端:http://www.ettoday.net
  • 您好
    沒有問題
    只要有註明出處及連結
    我都很歡迎轉載
    謝謝!

    skindocchiu replied in 2013/11/07 12:23

  • Allen Lin
  • 謝謝您的說明~
    請借我分享
    我轉載至臉書動態
    我會註明出處
    謝謝
  • OK
    沒有問題
    很歡迎..謝謝!

    skindocchiu replied in 2013/11/07 23:58

  • 洪郁婷
  • 邱醫師您好,

    我是台灣環境資訊協會編輯洪郁婷,
    感謝您為文說明銅葉綠素造成的健康風險及食安疑慮。

    已轉載本文到《環境資訊中心》,並註明出處。
    轉載如右:http://e-info.org.tw/node/94828
    感謝您的大方分享,
    讓環資讀者也能吸收寶貴的訊息。
  • 沒有問題
    感謝你!
    大家一起來努力^!^

    skindocchiu replied in 2013/11/07 23:59

  • 周建龍
  • 醫師您好問一下加了銅葉綠素的麥精,經由溫熱(40度以上)的水泡給寶寶吃是否對寶寶有危害??請回答一下~感恩
  • 這問題很值得討論
    但文獻上並沒有明確的寶寶安全性資料
    我建議寶寶吃自然食材比較好
    麥精可以找不加色素的

    skindocchiu replied in 2013/11/08 00:00

  • 陳泓銘
  • 請問醫師,既然油溶性銅葉綠素實驗無法證明對人體有害,為什麼不能添加在油品和麵體,而可以添加在其他食品中?
  • 這問題很有意思
    但以目前資料來看
    有可能是因為這成分在高溫下會釋出銅離子
    所以並沒有允許用在這些食品中

    但衛福部其實講得很保守
    "銅葉綠素為國際規範准許使用之食品添加物著色劑
    但各國均未准許使用於「食用油脂產品」中"

    skindocchiu replied in 2013/11/08 00:06

  • 訪客
  • 麵類算烘培類嗎
  • 不算咧
    應該是糕餅麵包比較算是烘焙類

    skindocchiu replied in 2013/11/08 00:06

  • skindocchiu
  • 這些名稱都很像
    但真的不能便宜行事
    因為規範並不相同
    ^^^^^^^^^^^^
    添銅葉綠素鈉卻標葉綠素 衛福部:標示不實
    2013年11月07日16:38

    【蔡明樺/台北報導】飲料業者添加銅葉綠素鈉,包裝卻標示「葉綠素」,衛福部食品藥物管理署簡任技正王慧英今指,葉綠素是天然色素,銅葉綠素、銅葉綠素鈉都是著色劑,兩者不可混標,若業者在飲料中添加銅葉綠素鈉,卻標示葉綠素,即屬標示不實,依《食品衛生管理法》可罰4萬至20萬元,若業者不改正標示可逐批裁罰。

    食藥署區管中心主任馮潤蘭說,業者可進口葉綠素、銅葉綠素和銅葉綠素鈉,目前稽查發現,業者進口銅葉綠素鈉,報關行卻誤植成銅葉綠素,進口商金鎬即是如此,若業者的產品非惡意錯標,會先要求下架改正,但若是惡意標錯、意圖欺騙消費者,就直接開罰。
  • 此外銅葉綠素都是人為合成的
    並沒有天然銅葉綠素這成分

    skindocchiu replied in 2013/11/08 00:38

  • skindocchiu
  • 【聯合報╱記者陳靜宜 ╱即時報導】 2013.11.07 06:09 pm
    佳格食品使用著色劑「銅葉綠素鈉」事件今日又有後續,有立委發現市面上桂格與佳格產品,內容物均未標示銅葉綠素鈉,希望業者能說明進口的銅葉綠素鈉,到底添加在甚麼食品上。

    佳格業務處處長黃祥蓉表示,目前水溶性的「銅葉綠素鈉」被添加於有菠菜葉的相關飲品上,包括「鮮穀王-五種檢康蔬果」、四款麥精產品與一款肉鬆產品上,未在產品的內容物中標示「銅葉綠素鈉」,是因為用量極低,依照法規可不標列。

    她進一步表示,在菠菜葉中使用銅葉綠素鈉,是使用菠菜粉製作菠菜片,菠菜粉經過烘烤會變成深褐色,同時還有深有淺,為避免消費者誤為異物,因此添加這種水溶性的銅葉綠素鈉,讓顏色穩定、品質均勻。添加量是政府規定的用量的一百八十分之一,非常微量、安全無虞。
  • 廠商聲明稿如下
    http://www.quaker.com.tw/11071100.pdf

    skindocchiu replied in 2013/11/08 00:37

  • karen
  • 謝謝您的分享,請借我分享,我會轉製臉書註明出觸的,謝謝^^
  • OK..沒問題!

    skindocchiu replied in 2013/11/08 09:18

  • 凃嘉霖
  • 邱醫師 您好:
    我是華昌製藥專案經理凃嘉霖,感謝您分析指正葉綠素之差異。
    欲轉載貴文於工廠內員工之教育訓練資料
    及FB之社群並附上出處及聯結作為推廣之用。
    感謝您的大方分享。
  • 很歡迎..謝謝大家!
    了解正確觀念很重要^!^

    skindocchiu replied in 2013/11/08 09:18

  • 年 康
  • 邱醫師 您好

    我是看健網(careme.tw)的網站編輯Kenny,看完您的文章頗有收穫!!
    想將您的文章轉載在我們的網站

    我們會註明原作者的姓名以及原文連結

    感謝您!!
  • OK
    沒有問題
    謝謝^!^

    skindocchiu replied in 2013/11/08 23:39

  • 訪客
  • 醫師您好

    我最近從朋友那得到一罐"健康食品"
    標示上中文貼紙成份為 銅葉綠素鈉.麥牙糊精
    但強調效用在促進新陳代謝.有助於養顏美容
    (朋友是說有助於肝功能排毒)
    上網一查反而讓我十分困惑

    到底銅葉綠素鈉對人體有效用嗎?
  • 這部分只有少數報告
    可以參考一下WIKI的資料
    我目前不建議當做有效用的想法來食用
    http://en.wikipedia.org/wiki/Chlorophyllin

    skindocchiu replied in 2013/11/09 18:45

  • skindocchiu
  • 合法使用「銅葉綠素」、「銅葉綠素鈉」之食品,其成分標示應詳實揭露該添加物之名稱,如標示、宣稱為「天然色素」、「天然葉綠素」等字樣,涉屬標示不實,違反食品衛生管理法第28條規定,應立即限期改正,並處4至20萬元罰鍰;如標示宣稱「葉綠素」且整體標示、宣稱未影射「天然葉綠素」者,因銅葉綠素鈉是由天然葉綠素衍生,慣以葉綠素通稱之,惟所揭露標示資訊不足,為利消費者辨識,並提供明確詳實資訊,將請各縣市衛生局輔導改正其標示,須依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」所定名稱標示之,並自102年12月1日起生效(以製造日期為準)。
  • 阿依
  • 終於出大事了
    人工合成色素對動物根本沒任何好處
    長期下來反而可能危害健康

    幾個月前就傳聞歐盟也開始考慮將色素禁用
    沒想到臺灣就出事
    連國際新聞也報導
    更增添負面形象了

    臺灣法律輕到黑心商不痛不癢
    還傳言某負責人如果有東山機會再起
    絕不放過某些人

    這個人除了有黑心
    良心到底在哪裡?
  • 這色素的確很多只是為了讓食物的顏色鮮豔或持久
    對於食品營養或身體健康來說並沒有什麼幫忙
    只是消費者喜歡買"漂亮"外觀的食品
    而不太喜歡"正常"外觀的食品
    這點不改很難改變廠商的

    skindocchiu replied in 2013/11/11 12:41

  • s6vapof
  • 若是沒有「億、兆」等級的罰金,現在能吃的一樣不多(很少很少)!
  • 真的到這樣的狀況
    也是很悲哀的

    skindocchiu replied in 2013/11/11 12:52

  • 電眼修的圈圈
  • 邱醫師您好~您的文章非常有用~希望讓更多人知道!!我想要轉貼到我的部落格~引用您的文章~非常感激您!!
  • 可以啊
    只要清楚註明出處我都很歡迎^!^

    skindocchiu replied in 2013/11/11 21:57

  • Onionhead
  • 邱醫師,可同意本文轉貼於「非訴不可」?
  • 可以啊^!^

    skindocchiu replied in 2013/11/13 19:11

  • skindocchiu
  • 天然葉綠素難用 業者幾不採購
    【聯合報╱記者陳靜宜/台北報導】
    2013.11.14 02:42 am
    實踐大學食品營養與保健生技學系教師徐近平表示,天然葉綠素就像天然的蔬菜汁,狀況不穩定,它會隨時間、溫度改變顏色,可能變成黃綠色、褐色等等,得改變它的結構才能使狀態維持在固定的狀況,才會有「銅葉綠素鈉」。

    目前被點名的食品業者若使用「天然葉綠素」,必然會出現產品顏色不一致,這是很容易透過肉眼就發現。不願具名的銅葉綠素鈉進口業者表示,即使有天然葉綠素的原物料,也幾乎不會有食品業者採購,因為「很難用」,除非是用在較不重視色差的沖泡式飲品上。
  • Lorraine
  • 邱醫師您好,請問銅離子會危害人體嗎?謝謝
  • 不要過量的話可以算是人體營養中需要的的微量元素

    skindocchiu replied in 2014/04/09 22:05

  • skindocchiu
  • FDA創銅葉綠素檢驗法 全球擬採用
    【聯合報╱記者張嘉芳╱即時報導】
    2014.04.07 10:09 pm
    油品添加銅葉綠素的油安風暴逆轉勝。去年國內爆發油安事件,衛生福利部食品藥物管理署化危機為轉機,食藥署利用大統油萃取分離出銅葉綠素,並以市售銅葉綠素的食品添加物進行比對,開發出國際首創的油品銅葉綠素檢驗方法,經義大利及西班牙學者認證,國際橄欖理事會(IOC)上個月更邀請台灣到歐洲說明,如果確認檢驗方法有效,最快年底可作為全球檢驗油品中銅葉綠素的標準方法。

    食藥署長葉明功表示,雖然國際橄欖油攙偽情況不少,美國有超過70%、西班牙逾50%、義大利也有40%幾的橄欖油攙偽,但過去一直沒有標準檢驗方法,台灣首創油品銅葉綠素檢驗法可解決國際上無法用科學驗證的難題。

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